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Fuding White Tea Industry

福鼎白茶产业

2022

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首届《中国好茶黑白对话》高峰论坛，11月26日在广州益武茶博会顺利举行。活动上，林智、孙威江、王岳飞、张士康、李定文五位嘉宾开展了专家对话，从各自的领域谈黑茶和白茶的好处。

其中，中国农科院、茶叶研究所研究员林智教授从两大茶类的加工、品质特征和储藏方面进行了交流。福建农林大学教授、中国白茶研究院院长孙威江教授从黑白两大茶类产品的标准化方面进行了交流。

白茶是中国的特色茶，它主要的特征便是“不炒不揉”，其中最奥妙的一个工序便是萎淍。

而黑茶最关键的工序是渥堆，特别是湖南黑茶还有一个发花的过程，也就造就了湖南黑茶的独有的风味特征。

从化学成分上来说，白茶的氨基酸含量是最高的，茶多酚含量比绿茶低但要高于黑茶，所以正是因为氨基酸的含量，导致了白茶甘爽醇和的口感。

而黑茶则是反过来的，因为它茶多酚氧化的更多，形成了很多儿茶素的聚合物---茶褐素等等，所以也就形成了黑茶醇厚滑的特点。

黑茶和白茶最大的一个共同点便是它们都能够贮藏。

根据科学研究表明，这两大茶类在存放过程中形成了一个新的化合物，也就是茶叶里最多的两个成分，一个是茶氨酸，另一个则是儿茶素。虽然这两个成分在白茶和黑茶里略有不同，但有一个相同点，就是化合物的成分是和年份显著相关的，年份越长，茶内化合物的成分也就越高，也就是黑茶白茶为何可以贮藏。

黑白两大茶类产品的标准化

黑茶和白茶的产业标准化体系是非常完善的，有以下几个特点：

标准化体系涵盖到第一二三产业

黑茶和白茶的标准化体系都涵盖到了第一、二、三产业。比如它们有品种的标准，有种植管理技术的标准；到了第二产业有加工技术的标准。

标准化数量多

黑茶和白茶产品标准的数量比较多，也分的很具体。比如白茶有各种品类的标准，黑茶也有各个地方的标准。

在第三产业有较快发展

黑茶和白茶在第三产业的标准有较快的发展。比如白茶有冲泡和评鉴的标准，黑茶有茶艺相关的一些标准等等。今后还会出现服务业的相关标准。

团体和企业标准发展速度快

除了原来国家制定和行业的标准之外，这几年团体和企业标准的发展速度也是非常快的。各个地方依托各个行业协会制定了接近市场、接近需求和操作性比较强的标准。这些团体标准是对国家、行业标准的一个非常好的补充和延伸。

茶人和消费者对标准的空前重视

全国的茶人和消费者对标准的空前重视，对待一个产品，首先来看有没有这个标准，生产一个产品有没有这个标准，所以对于标准的要求，对标准的这个可操作性，对标准的科学性要求也越来越严。