走进白茶

提起白茶，不少人一脸茫然。最多的疑问有两个：一则，白茶和绿茶有什么区别？二则，说的是不是安吉白茶？显然，这些人没接触过真正的白茶，而且这其中不乏有终日与茶为伴之士。

那么，什么是白茶？

中国六大茶类是按照制作方法来划分的。白茶是加工工序最少的茶，不经杀青或揉捻，只凭摊晾和干燥即可，若有太阳可在日光下晾晒。所以，白茶也有“日晒茶“之分。

因其加工工序简单，历史自然最为久远，也最为难得。长期以来茶的好坏，在很大程度上是要看天公的脸色，好天出好茶。而绿茶对天气的要求就没有那么高了，白茶和绿茶的区别是在核心工艺上，绿茶需要“杀青“，而白茶仅需要”萎凋“。如此，安吉白茶有杀青工艺，为绿茶，且是一种珍罕的变异茶种，叶绿素的缺失导致清明前萌发的嫩芽为白色，故名。而本篇所说的白茶，是因白茶的芽叶“绿妆素裹”、毫色银白，也因此得名。

白茶不仅做法自然，喝法更有新意，泡饮、煮饮都可。白茶新、老喝法各得其味、各有其妙。有了些年份的老白茶，随着茶叶内部成分的变化，滋味越发醇和，品饮和药用价值也不断提高，仅就茶叶中特有的游离氨基酸——茶氨酸含量而言，白茶比一般的茶叶要高出一到两倍。于是，当地对于白茶又有“一年茶、三年药、七年宝”之说，其存放价值随之显现。因此，有了“老白茶”的概念，也就是“年份白茶”。

福鼎白茶有说道

福鼎不仅是白茶的原产地，还是白茶的主产区。套用时下“一哥”的说法，“白茶一哥”的名号非福鼎莫属。这便是福鼎白茶的第一个说道。

福鼎是宁德市下辖的一个县级市，位于福建省东北部。这里北纬27度左右，海拔在400米到800米之间，气温、湿度、光照、土壤条件均非常适合白茶的生长。所谓“北纬二十七度白茶生长黄金地带”，说的就是这层意思。好的生长环境，自然会有好的树种。当地的主要树种福鼎大白茶和福鼎大毫茶，1984年，分别被农业部颁定为国家良种，编号为“华茶一号”和“华茶二号”，单从编号上也不难看出其树种的珍贵。

福鼎产白茶的历史可追溯千年。中国农业科学院茶叶研究院研究员姚国坤教授认为，福鼎白茶之祖至少有1200年以上历史。即便近代有据可查的白茶史料，亦可追溯到18世纪。此外，以蓝姑授茶信仰为代表的茶文化，积淀也十分深厚，与当地的茶人、茶品早就融为一体。

诚然，就白茶的主要产地而言，除福鼎之外，也还包括政和、松溪、建阳等地。在谁为龙头这一点上，确也各持一词。表现在对“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎“这句标语，政和方面似乎颇有微词。当然政和有着丰富的白茶资源，产销绝对值也很高，但综合各方面情况看，福鼎在白茶界所占的主导地位还是很稳固的。前年初，茶界泰斗张天福先生挥毫留下了”中国白茶发源地——福鼎“的笔墨。随着张老的仙逝，这场”一哥之争“或许算降下了帷幕。

福鼎白茶的另一个说道，是指这四个字还是个公共品牌。茶饼包装以及门店牌匾上，多能看到手书的“福鼎白茶“的字样，这便是张天福先生的手笔。从2006年开始，福鼎市委和市政府推出并积极打造这一品牌，全面实施“生态茶、放心茶、健康茶”工程的战略，以提升福鼎茶区在全国的茶叶知名度和市场占有率。

“福鼎白茶号”动车组的冠名、三军仪仗队特供茶、上海世博会专用茶、“奥运五环茶”的入选、制作技艺列入国家级非物质文化遗产保护名录……一个个品牌推广活动接踵而至，“福鼎白茶”的知名度随之不断扩大。从历年品牌价值十强榜单中也可以看到，“福鼎白茶”不仅年年榜上有名，身价也在不断攀升。2016年，“福鼎白茶”品牌价值已达到33.80亿元，跃居第四。一个公共品牌何以在十年的时间里取得如此骄人的成绩，个中经验值得总结。

来袭，时也谋也

“来袭”，体现在白茶今年来的价格飞涨、人气飙升。其势头，如潮流般奔涌而至。2011年，在上海豫园国际茶文化艺术节的拍卖会上，一块号称20年的福鼎老白茶饼硬是拍得了18.8万元的天价。之后，人们对白茶更是刮目相看，价格也随之一路飙升。不觉间，周围喝白茶的人多了起来，聊白茶的人多了起来，存白茶的人多了起来。而说到白茶，人们又习惯地与“福鼎白茶”联系起来。在业界状况低迷的情况下，白茶的境况可谓独好。相对于其他白茶产区，福鼎的名声要响亮得多。相当一部分的投资商，也都把目光瞄向福鼎，大笔资金正源源不断流向福鼎，流向“福鼎白茶”。

能够如此“来袭”，有时运的成分。福鼎的白茶原本质优，且与环保、生态、养生、时尚、逐利等世风暗合，可谓步步踩到了“点上”。此为“时也”。

能够如此“来袭”，当然也有人为的因素。福鼎市委和市政府10年前曾面对两个选择：一是福鼎当时大量生产的绿茶，另一个是福鼎白茶。是继续走发展绿茶之路，还是发展其他茶类？结果，决心下对了，“抱团”发展结出了今天的硕果。此为“谋也”。

福鼎成就了白茶，白茶也成就了福鼎。“福鼎白茶”成就了市场，市场也成就了“福鼎白茶”。如今，“福鼎白茶”可谓炙手可热，这不禁使人联想到当年普洱茶的火爆。白茶能走多远，“福鼎白茶”会不会重蹈普洱茶的覆辙，带着这些疑问，本刊采访小组走访了福鼎的相关人士和十余家茶企，以探究“来袭”背后那些茶、那些人、那些事。（《创意世界》2017年第07