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白茶之乡

白毫银针品评

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【摘要】:
白毫银针品评

白毫银针是白茶中的极品,产于福建福鼎地区,此次品评的茶叶是品品香公司提供的2008年和2002年的银针。2008年样茶干茶全芽,银白微绿,全身满披白毫,干闻有清香;2002年样茶干茶全芽,银白微褐,白毫满披,干闻有轻微甜香。

    品评两泡白毫银针,选用了两种冲泡方法,一是玻璃杯冲泡2008年样茶,目的是一泡到底,浸泡出所有滋味;二是用盖碗,同时冲泡2008年、2002年两泡茶,目的是更好的了解不同年头银针的口感差别。

 

一、玻璃杯冲泡

 

用具:玻璃杯。

投茶量:3克。

水:纯净水。

水温:95度。

方法:采用下投法,先注水四分之一浸润,半分钟后加满。

浸泡时间:5分钟。

品评:茶汤汤色杏黄、亮,滋味甘醇、爽滑、微有苦涩,香气浓郁、有毫香。

叶底:全芽,黄绿匀齐。

 

二、盖碗冲泡

 

用具:白瓷盖碗、公道杯、品茗杯。

投茶量:5克。

水:纯净水。

 

第一泡:

水温:95度。

方法:顺碗边注水。

浸泡时间:45秒。

品评:
      2008年样茶:茶汤汤色淡黄明亮,滋味甘醇爽滑,香气清香、有毫香。
      2002年样茶:茶汤汤色黄亮,滋味醇滑甜厚,香气为蜜香。

 

第二泡:

水温:95度。

方法:顺碗边注水。

浸泡时间:45秒。

品评:
      2008年样茶:滋味甜爽厚滑,香气略弱于上泡。
      2002年样茶:滋味顺滑醇厚,甜。

 

第三泡:

水温:95度。

方法:顺碗边注水。

浸泡时间:60秒。

品评:
      2008年样茶:滋味甜、微涩能滑,香气明显渐弱。
      2002年样茶:滋味甜润顺滑,蜜香依旧。

 

第四泡:

水温:95度。

方法:顺碗边注水。

浸泡时间:75秒。

品评:
      2008年样茶:基本同上泡。
      2002年样茶:基本同上泡。

 

第五泡:

水温:100度。

方法:直接向盖碗中间注水。

浸泡时间:100秒。

品评:
      2008年样茶:滋味明显变淡。
      2002年样茶:滋味略淡于上泡。

叶底:
      2008年样茶:全芽,黄绿匀齐。
      2002年样茶:全芽,红褐匀齐。
     

总的来讲,白毫银针滋味偏淡,但耐泡程度优于一般绿茶,而新银针与陈年茶相比却差距较大。新银针茶干茶显绿,汤色较淡,有毫香,滋味醇爽,会微有苦涩,叶底黄绿;陈银针干茶色深,干闻微甜,滋味醇厚滑顺,基本无苦涩,香气蜜香,叶底红褐。显然陈化的银针茶滋味加重,苦涩减低,醇厚增加,香气也有转变,饮后也明显感到比新茶顺滑舒适很多。可见无论是滋味上还是身体保健方面,陈年白茶远远好于新白茶。

来源:马连道茶网

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