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白茶之乡

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女王 女人 白毫银针

女王 女人 白毫银针

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【摘要】:
女王 女人 白毫银针

据说英国女王喝茶的时候,会在正山小种里加两枚白毫银针,以显示名贵。我觉得这或许是19世纪以来形成的贵族饮茶习惯,并非女王刻意标榜身份。

 都说女人当如茶,却刚听说茶也有如女人的,这就是女王添加的那两片银针——茶中美人。不曾想,这却是个不施脂粉的美人。颜色白,气味淡,口感轻,然而天生丽质,秀色可餐。我近来喝的这泡白毫银针,质量也是不错的,然而美人的态度始终不变——冷艳如此。

刚泡的时候,茶汤颜色黄亮偏白,很浅,没有绿茶的黄绿或青绿。三泡后的茶汤,开始变成杏黄色。茶味清淡,温润,是政和银针。而福鼎银针的滋味更清鲜,回味甘凉。

说这味茶秀色可餐,毫不夸张。茶中美人,不看简直是浪费了。刚过水,茶芽还浮在水面上,不久就分散开来,沉落,白色的芽如针一般一条一条立着,上下交错地悬浮,很好看。看久了,可以忘了尘俗。

所以,泡白毫银针,要用无色无花的玻璃杯。如果说到泡饮方法,参照绿茶就可以。但由于它没有经过揉捻这道工序,茶汁不那么容易出来,冲泡时间要长一些。

白毫银针创制于1889年,是现代白茶的创始者,白茶中的极品。1891年开始远销欧美,成为贵族座上宾。产于福建的福鼎和政和,仅取春茶嫩梢萌发的一芽一叶,还要花功夫将真叶、鱼叶轻轻地剥离开来,产量很少。取了这个名字,是因为它的形状似针,披一层白色茸毛,闪烁如银。我很好奇,作为成品茶,这层白毛居然能够保存得这么完好。

原来归功于白茶特有的制作工艺。福鼎的银针,在凉爽的晴天采摘,薄摊在萎凋帘上,曝晒后放在有薄纸垫衬的焙笼上用文火烘干。政和的银针,是先在通风处晾,然后放到烈日下晒干。所以,这个美人有点冷,连性情都寒凉,能退热、降火、解毒,清代周亮工说它功若犀角

 明代田艺蘅的《煮泉小品》中有一句话,茶者以火作为次,生晒者为上,亦更近自然,且断烟火气耳,这是中国士人的品茶态度。我有时候想,喝红茶的伊丽莎白女王,是不是能喝得出银针的这种冷艳与淡泊气质。人生多风波,二战的阴霾、丈夫不忠的传言、戴安娜带来的危机……她远离白金汉宫,深居温莎堡中,隐藏的那一面世人从来不得而知。一生中有激昂有保守,有顽固有妥协,始终坚持着什么,从来不解释。

也是个淡漠之人啊。

茶的滋味里,始终有一种淡漠,是从骨子里就带来、揉焙不去的。一个智慧的女人也有这种淡漠,这是一种清醒,一种抽身而出的旁观。如张爱玲,如林徽因,如《蜗居》中的宋夫人。清醒总是与孤独相伴,这种孤独在尘世中无法化解,看起来却那么平静,因为明白人的灵魂不能够相通,一切言语都是徒劳。只有放在手心,揉碎了,风干了,白如银,淡如此。等到岁月爬上了额头,拿出来,泡茶。