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白茶之乡

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岛主 戴靖 汐汐/福鼎白茶的诗情画意

岛主 戴靖 汐汐/福鼎白茶的诗情画意

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岛主 戴靖 汐汐/福鼎白茶的诗情画意

    嫣然三月,很多茶客都有着自己的茗香茶思,采新尝鲜亦是这个时节难得的乐趣。随着福鼎白茶登顶世博会,这个温柔美丽的“仙子”已被越来越多的人们所认识,“三抗三降”的保健作用也使得它备受都市找茶一族的喜爱。但是在讨论的时候发现,依旧有不少茶友对白茶有着“只闻其名难觅其踪”的遗憾,还有一些北方的朋友对老白茶的陈年醇香情有独钟……乘着新茶上市的尝新时节,《海峡茶道》特别启动了首期“三地品茗会”,与浙江、安徽的茶友一同分享我们收罗来的新老白茶的甘醇滋味。

  01 画意桐城——临窗享白毫

  时间:公历4月7日下午

  茶友:老唐、凛冽、斋主、晓思、静芸等

  用品:纯净水、汝窑盖碗、公道、粉彩品茗杯等

  鉴品:白牡丹、白毫银针、老白茶

  今夕的春天,雨水似乎多了一点,连日春雨叫人的心情稍显的有些沉闷。得了茶道的几泡白茶不敢独享,下午天晴,便邀了几位好友一起品尝这来自南国的佳茗。

  对于福鼎白茶我们都不甚熟悉,作为茶会的发起人,除了赶快翻阅杂志恶补功课之外,还在论坛里询问了几位福建的茶友,才得知这茶竟然如此特别。除了那个美丽的传说,它与我们日常接触的绿茶、乌龙茶的区别挺大的。它是一种轻微发酵茶,选用白毫特多的芽叶,以不揉不炒的特异精细的方法加工而成。那该是个什么滋味呢?好奇心让我不禁有些期待下午的品茗。

  在一阵现学现卖的介绍之后,开始了我们的白茶初体验。首轮品鉴的是白牡丹,细看其干茶叶张肥嫩、叶态伸展、毫心肥壮、色泽灰绿。沸水高冲,淡淡地浮起一串浮沫,茶的匀净度可见一般,茶汤滋味清鲜纯正、醇厚清甜,汤色杏黄明净。

  第二轮我们选择直接品鉴那16年陈的老白茶。干茶似乎有些细碎,色泽已经变得暗红带些熟褐色,陈化的茶味很浓,但略带了点枣香。茶汤红浓,滋味相较新茶变得醇厚,但是回甘很快,仿佛一道普洱一般,口腔里的滋味很有层次感。

  最后我们品尝了白茶圣品——白毫银针。整个茶芽为白毫覆被,银装绿裹,令人赏心悦目。冲泡后,香气清鲜,滋味醇和。虽然过后,我们一致认为这样的安排似乎有点欠妥,但是却有意想不到的收获,那就是新白毫的茶汤冲淡了口中老白茶的微酸陈味,唤起了茶品本身的清甜滋味,原本清淡的芽茶也变得淳厚起来,而且芽芽挺立于杯底,蔚为奇观。

  首次触电,让我们对茶的世界有了更独特的了解,同是自然里的一叶精灵,却在人们的巧手妙思下演绎出如此不同的美丽。倚窗眺望,希望记下这绮丽的午后。

  02 诗意湖州——老白茶醉瑞福祥

  茶时:公历4月10日下午(农历三月初八未交申时)

  清友:大茶、阿妙、好鱼、慕帆、本尸、小茶、小汝等

  水品:妙喜山泉水、温山坞泉水

  奇茗:白牡丹、白毫银针、老白茶

  凤翅山阳礼茗贤

  青弁东南,凤翅之阳。唐代皎然、陆羽、张志和、李季兰茶聚组雕幽栖于苕雪湖州历史名人园之葱郁中。

  置无弦琴、燃有情香,撷迎春花两枝,具杼山诗文、鸿渐《茶经》于素席,以妙喜水瀹老白茶、白毫银针、白牡丹于一壶,供奉案头。

  注茶入盏,依次取之,双手端举过眉,礼敬诸位先贤。合十,默许心愿,感恩天地、感恩茗缘、感恩一切……

  《茶经》云:“其思、播、费、夷、鄂、袁、福、建、韶、象十一州未详。往往得之,其味极佳。”轻沾三昧白茶水于昼上人、羽仙、玄真子唇问润之,聊补彼时无缘闽地白茶之遗憾。

  瑞福祥里鉴白茶

  仁皇山麓,瑞福祥里。吴门汪氏弟子慕帆操缦《关雎》奏启茶会序曲。

  由唐入宋,贡茶南移,茶事大兴。蔡襄《茶录》、宋子安《东溪试茶录》、黄儒《品茶要录》、沈括《茶法》、唐庚《斗茶记》、赵佶《大观茶论》、熊蕃、熊克《宣和北苑贡茶录》、赵汝砺《北苑别录》、丁谓《北苑茶录》、刘异《北苑拾遗》、范达《龙焙美成茶录》、罗大经《建茶论》和佚名《北苑杂述》诸多茶著,俨然为福建之茶天下。

  止语,清赏。首道白牡丹、二道白毫银针,新绿披银,娇倩如佳人。天目茶女小汝演绎,出汤,分茶,众友啜之,谓:汤色清亮澄澈,滋味纯且清隽。前者清鲜、清甜;后者清醇、清爽,连绵茶气尤足。

  感悦,清鉴。三道老白茶,韵沉春秋十六载,若古木落叶纷纷。初沸温山水冲瀹,匀点,静品,茶汤微泛琥珀色,霞光蕴敛;入口即化,清和生津;暗沁齿颊,丝丝清凉。回甘之余,几许莲箬圣香宛存。

  共鸣,清心。鸥鹭忘机,漫思当年,皎然、陆羽之梵影仙踪,惊鸿屡现于苍弁群山。昔日,缘吴兴清丽水妙悟茶道;今朝,因福鼎老白茶喜参茗理。琴有德,茶亦有德。琴茶合韵,利乐有情。琴瑞,茶福,人吉祥……

  03 严谨福州——鉴茶室里的新老白茶

  时间:公历1月7日上午

  地点:福建茶叶检测中心

  指导老师:陈金水

  用品:自来水、花绿茶检验杯

  鉴品:白牡丹、白毫银针、老白茶

  相对之前两地的品茗,福州站的品鉴相对严谨。今年初春的“惊雷”未响,春雨也较往年迟了几许,可急煞了福建的茶友们。茶芽及时发,新茶几时采,新茶味如何?带着这些问题,我们领着头春新茶和珍藏了16年的陈茶,拜访了原福建省茶检中心主任陈金水先生和他的同事们。

  检验台上,茶检站的专家们认真地比较三款样茶的干茶,细细嘬吸茶品的滋味。在一番品鉴讨论之后,我们有了以下的品鉴报告:

  白毫银针:

  干茶紧结度好、色泽匀、条索匀齐;茶汤淡黄、毫香显浓爽、滋味鲜醇;叶底紧接明亮、匀嫩重实。

  白牡丹:

  芽叶连枝、嫩采,条索肥壮芽毫显、色、泽灰绿;茶汤色泽浅杏黄、毫香显鲜爽、滋味浓醇;叶底肥嫩明亮。

  老白茶:

  为陈年寿眉碎茶。茶汤色泽暗红,香陈尚正;滋味甘纯尚厚稍露酸感;尚红褐欠亮。

  在品鉴时,陈金水先生在向我们介绍白茶的工艺和其各个等级的特点时,也对白茶的保健作用大加推崇。据国内的最新研究表明,白茶具有调节人体血糖的作用,相比其它茶类,白茶的自由基含量最低,黄酮含量最高,有消热降火、消暑解毒、降血压、降血脂、降血糖、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤、人体免疫力细胞的干扰素分泌量增加5倍等作用。尤其是陈年的老白茶,不仅有清热降火的作用,其消炎作用也十分明显,对于轻度的感冒发烧等炎症都用明显的抵御作用。

 

 

本文刊登在《海峡茶道》2011.5  作者:岛主 戴靖 汐汐

来源:众赢景德镇茶具批发网