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《中国好茶 黑白对话》论坛上的专家对话

《中国好茶 黑白对话》论坛上的专家对话

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【摘要】:
首届《中国好茶 黑白对话》高峰论坛,11月26日在广州益武茶博会顺利举行。活动上,林智、孙威江、王岳飞、张士康、 李定文五位嘉宾开展了专家对话,从各自的领域谈黑茶和白茶的好处。

其中,中国农科院、茶叶研究所研究员 林智教授从两大茶类的加工、品质特征和储藏方面进行了交流。福建农林大学教授、中国白茶研究院院长 孙威江教授从黑白两大茶类产品的标准化方面进行了交流。

首届《中国好茶 黑白对话》高峰论坛,11月26日在广州益武茶博会顺利举行。活动上,林智、孙威江、王岳飞、张士康、 李定文五位嘉宾开展了专家对话,从各自的领域谈黑茶和白茶的好处。

其中,中国农科院、茶叶研究所研究员 林智教授从两大茶类的加工、品质特征和储藏方面进行了交流。福建农林大学教授、中国白茶研究院院长 孙威江教授从黑白两大茶类产品的标准化方面进行了交流。

白茶是中国的特色茶,它主要的特征便是“不炒不揉”,其中最奥妙的一个工序便是萎淍。
而黑茶最关键的工序是渥堆,特别是湖南黑茶还有一个发花的过程,也就造就了湖南黑茶的独有的风味特征。
从化学成分上来说,白茶的氨基酸含量是最高的,茶多酚含量比绿茶低但要高于黑茶,所以正是因为氨基酸的含量,导致了白茶甘爽醇和的口感。
而黑茶则是反过来的,因为它茶多酚氧化的更多,形成了很多儿茶素的聚合物---茶褐素等等,所以也就形成了黑茶醇厚滑的特点。
黑茶和白茶最大的一个共同点便是它们都能够贮藏。
根据科学研究表明,这两大茶类在存放过程中形成了一个新的化合物,也就是茶叶里最多的两个成分,一个是茶氨酸,另一个则是儿茶素。虽然这两个成分在白茶和黑茶里略有不同,但有一个相同点,就是化合物的成分是和年份显著相关的,年份越长,茶内化合物的成分也就越高,也就是黑茶白茶为何可以贮藏。

黑白两大茶类产品的标准化

黑茶和白茶的产业标准化体系是非常完善的,有以下几个特点:

标准化体系涵盖到第一二三产业

黑茶和白茶的标准化体系都涵盖到了第一、二、三产业。比如它们有品种的标准,有种植管理技术的标准;到了第二产业有加工技术的标准。

标准化数量多

黑茶和白茶产品标准的数量比较多,也分的很具体。比如白茶有各种品类的标准,黑茶也有各个地方的标准。

在第三产业有较快发展

黑茶和白茶在第三产业的标准有较快的发展。比如白茶有冲泡和评鉴的标准,黑茶有茶艺相关的一些标准等等。今后还会出现服务业的相关标准。

团体和企业标准发展速度快

除了原来国家制定和行业的标准之外,这几年团体和企业标准的发展速度也是非常快的。各个地方依托各个行业协会制定了接近市场、接近需求和操作性比较强的标准。这些团体标准是对国家、行业标准的一个非常好的补充和延伸。

茶人和消费者对标准的空前重视

全国的茶人和消费者对标准的空前重视,对待一个产品,首先来看有没有这个标准,生产一个产品有没有这个标准,所以对于标准的要求,对标准的这个可操作性,对标准的科学性要求也越来越严。