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“热”普洱背后的“冷”思考

“热”普洱背后的“冷”思考

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开门七件事:柴米油盐酱醋茶。不管是儒、道、释,还是诗、词、歌、赋,都可以从中找到与茶相关的内容。茶文化作为中华饮食文化中“饮”一类的文化支流,其历史之悠长,犹如茶叶留给人之口感,甘甜绵长。

    开门七件事:柴米油盐酱醋茶。不管是儒、道、释,还是诗、词、歌、赋,都可以从中找到与茶相关的内容。茶文化作为中华饮食文化中“饮”一类的文化支流,其历史之悠长,犹如茶叶留给人之口感,甘甜绵长。

  遍观江门,无论是高端的茶楼酒肆,还是临街嘈杂的大排档,从寻常百姓人家,到装修古朴的茶庄,最常见的饮品,便是普洱茶。近十年来,普洱茶庄犹如雨后春笋,在江门遍地开花。业内人士将之解释为:江门生活节奏慢,能够有闲情逸致喝茶,而在广州、深圳等快速发展的城市,每天疲于奔命,一下班便只想倒头入睡,大都市能沉下心享受一壶茶的人仅是少数。这则印证了“事物总有两面性”的哲理,尽管经济不发达,但仅仅享受一杯茶的时间,却能润泽出一个城市安逸、悠闲的个性。

  好茶更在于存储共享

  普洱茶被誉为“可以喝的古董”,原料上乘的普洱,随着其存放时间的增长,其价格也随之水涨船高。因而,便引起诸多颇懂“商机”的收藏者趋之若鹜,在普洱茶价格较低时大量采购高端普洱茶储存起来,既不喝,也不对外出售,仅仅是实现资金的保值增值。高端陈年普洱茶随着消费,日渐减少,加之投资者的炒作,推动了近年普洱茶“涨”声连天的浪潮。

  《重庆森林》中,金城武对着一堆凤梨罐头,说了一段经典的台词:不知道从什么时候开始,在每一个东西上面都有个日子,秋刀鱼会过期,肉酱也会过期,连保鲜纸都会过期。我开始怀疑,在这个世界上,还有什么东西是不会过期的?虽说普洱茶存放越长久,口感越佳,价格越高,但普洱茶难道就没有存放期限?

  “究竟普洱茶能存放多久,自普洱茶分类之时已有争论。”世界茶文化交流协会副会长林君励也认为,这是一个说不清、道不明的问题,“后来把茶叶划归为食品一类,但是,食品必须有生产日期和保质期,而现在所有的普洱茶都没有保质期限,但都允许流通。这六七年开始,普洱茶上都必须注明生产日期,但保质期都是以‘在符合储存条件下,普洱茶适合长期保存’表述的,普洱茶的保存期限是多久,仅仅只是一家之言。”

  “何谓‘符合储存条件’?普洱茶是百姓茶,不像龙井等那么娇贵,它不需要冰箱冷藏,关键在于干燥、通风,在广东地区储存普洱茶,最重要的是防潮。”林君励支了几招:有条件的,可将普洱茶密封保存,碰上雨季,便开空调抽湿,保持空气的干燥;抑或可将茶叶储存于紫砂缸中,减少茶叶与潮湿空气接触的机会。此外,在存储普洱茶时,要避免与香水、海鲜等接触,免得产生异味。

  诚如其所说,或许正是普洱茶的储存简单,才使得其能走入寻常百姓家中。老茶虽好,但数量始终有限,不管其保质期多长,终有消费完的时候,与其做一个独乐乐的“啃老族”,不如在口袋有闲钱时,买上一两饼新茶储存,日后将这种平常、简单、随性、随缘的心境与子孙后代共享,众乐乐的同时,更是将茶文化创新、传承下来。

  再高端也应回归饮茶本性

  不管普洱茶可存放多久,存放的过程中有多少讲究,普洱茶的本质归根究底,仍属饮品。余秋雨在《两方茶语》一文中提及:“茶文化最精致的部位也最难保存,每每毁于兵荒马乱之中,后来又从解渴的原始起点上重新种植和焙制,不知断了多少回,死了多少回,但由于那些诗文在,喝茶的诗意却没有断,没有死。”具备了解渴的基本属性后,普洱茶方能衍生出喝茶的诗意。狂热收藏普洱,却将之束之仓库,其价值又剩多少?

  江门有一名老茶迷,说“老”,其实仅是因为其执着。老茶迷顾先生自2002年开始喝普洱茶,在这十余年间他几乎走遍了江门所有的茶庄,到处试茶,“2002年由铁观音开始转入喝普洱,先从熟普喝起,慢慢改喝生普,到后来喝纯料茶。”

  入门两年后,顾先生便开始为普洱茶而疯狂,看到好的茶,在自己能力范围内,他都会将之收入囊中,经过近十年的积累,其个人珍藏的普洱茶已将近一吨。“普洱茶的魅力在于它的变化、层次感年年不同。今年喝这个茶是这个味,明年喝就不是这个味道了,到后年又有不同。而且,不同的人存放,它的味道也不同,如果它不受潮,口感会越来越醇,而一旦受潮,它就会完全变成另一个味道。”

  顾先生一边喝着茶,一边滔滔不绝地讲述着普洱茶中的各种学问,从其语气及神情中不难看出其对普洱茶的痴迷。“如果你对它好,它的味道就会越来越好,人喝起来口感更好。相反,如果你对它不好,受潮霉变了,它便以变质的口感回馈给人。”在他的描述中,普洱茶似乎有了灵性,他打了一个比喻:“存放普洱茶就像养一个孩子看着它一天天长大的感觉,今年的汤色是这样,明年的汤色可能厚一点,再往后一年,它会更加陈化。相比普洱茶,铁观音、龙井等口感单一,也不耐摆放的茶,普洱摆放越久,越能喝到它的甜味和木香味。”每一年,顾先生都会把自己所存的茶叶拿出来喝,“这个茶喝一点,那个茶喝一点点,每年都能尝出陈化味道的不同。”由于存放的量与品种不少,他自我调侃道:“能把我存的那些老茶喝完已经不错了!”

  普洱茶年年不同,其变化难以想象,而正是这随时可能给人惊喜的想象空间给人带来了无限乐趣。而除此之外,淘到一款性价比高,虽非大品牌出厂,但是质量同等的好茶,更让人血液沸腾,“想都不想就买下”。

  2013年秋季的新茶已经开始上市了,顾先生又开始游走于江门各茶庄,试各种各样的茶,并直言不讳地指出茶的特点及不足之处。“只有不断地尝各种茶,不管好的差的,试过后才知道为什么它会好喝。”

 

  来源:南方日报