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        闽南乌龙茶之铁观音

        来源:北京晚报 浏览次数: 日期:2014-01-23 16:13

            铁观音别名红心观音、红样观音,灌木型,无性分半叶种,枝条斜而树冠开张,芽叶特征:其叶长8至10厘米,长宽比2左右,叶椭圆形,肉厚质脆而平,齿疏而明纯,嫩芽梢肥壮色带紫红,属晚熟品种,也称“红芽歪尾桃”“红心铁观音”。闽南是最大的乌龙茶产区,且主要集中在安溪县,虽然闽南乌龙茶的品种较多,有铁观音、本山、水仙、佛手等,但以安溪铁观音最为著名,与闽北大红袍一样,铁观音既是品种名,又是商品名;其铁观音的品质总体以海拔500至800米的中山地带的内安溪为佳。

            铁观音的外形颗粒状,圆实紧结,梗圆形,皮红亮,枝骨硬,造型优美故称之;干茶色泽砂绿或黄绿而油润,翠而鲜润,如香蕉色;香气馥郁持久观音韵明显,鲜纯而具天然兰花香、果香和奶香;滋味醇厚,茶汤香而鲜爽回甘;汤色清黄、金黄、蜜绿;叶形椭圆,叶齿疏纯,叶脉粗壮,叶尾向左歪斜,俗称“歪尾桃”。而色泽翠绿,香气清香,滋味清爽,汤色清亮,正逐步成为铁观音的主流。

            铁观音的起源也有两种不同但同样美妙的传说:一是魏氏说法,安溪县尧阳松林头有一人姓魏名饮(也称魏荫),信佛且十分虔诚,每天在观音像前供奉一杯清茶。有一天,他在山上砍柴忽见崖隙一株茶树,经挖回精心栽培,采制出品质特异、香味佳,沉重如铁,疑观音所赐,取名“铁观音”;二是王氏说法,发现采制与魏说相似,只是经方相国转献内廷,皇上品饮赞其甚好,因茶美如观音,沉如铁,而赐名“南岩铁观音”。   (作者系苏州市农产品质量与环境监测站站长,高级农艺师、国家一级评茶师。)

         

         


         

        所属类别: 其他茶类

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