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        陈兴华/阳光的味道

        作者:陈兴华来源:本网讯 浏览次数: 日期:2014-03-11 17:25

         

          “出门喝酒之前,先在家中泡一壶白茶,微醺回来茶已凉,正好。这壶茶喝下去,顿时神清气爽,酒解大半。”评茶专家告诉我一个“秘方”。

            茶按照发酵程度来分,可以分为白、绿、黄、青、红、黑六大类,白茶的发酵程度最低。关于白茶的起源,茶界泰斗张天福老先生在1963年就提出,白茶始创于福鼎,制造历史较其他茶类为短。

            另一些茶学界学者则认为,福鼎白茶创于远古。太姥山地区流传的一则传说也印证了这一说法。相传尧时有一老母,居才山(今太姥山),见山下麻疹流行,便教乡民用茶治病救人,由此感动上苍,羽化成仙,后人尊其为“太姥娘娘”,并向她学习种茶。这个传说透露出当地先民远古时代就识茶用茶的信息,并且主要是用于治疗麻疹、发烧、水土不服等疾病。

            福鼎白茶中最为人所惊叹的是白毫银针,其芽头肥壮、肩披白毫、挺直如针、色白如银,在各大茶类品系中,它是外形最优美者之一。从来佳茗似佳人,白毫银针更被称为“茶中美人”。美人者,秀色可餐也。是以品饮银针,要用无色无花的玻璃杯,开水高冲,茶芽翻腾后便徐徐下落,慢慢沉至杯底,而后络绎升起,如陈枪列戟般条条挺立、上下交错,生机盎然。

            据史料记载,白毫银针早在1891年即开始外销,在欧洲一直享有较高的地位。据说英国伊丽莎白女王在冲泡红茶的时候,还要在杯中加两片银针,可见其名贵。

            除了银针,主要品种还有白牡丹、贡眉、寿眉。白茶的汤色清雅,呈杏黄色,香气清淡,滋味醇和,回甘悠长。不论是外观还是口感,白茶都给人一种远离人间烟火的印象,有一种质朴的韵致。细品起来,就像是田间山林中的原味,有“茶鬼”将之形象地描述为“稻草味”——就是凝固着阳光的味道。

            这和白茶简单而特殊的制作工艺有关。一般,茶农会将茶青薄薄地摊在水筛上,置于微弱的阳光下萎凋至七八成干,再移到烈日下晒至足干。也有先萎凋,再用文火烘焙至足干的。在萎凋、晾晒的过程中,要根据茶芽的失水程度进行调节,工序虽简单,要正确掌握却很不容易,特别是要制出好茶,比其他茶类更为困难。

            明朝田艺蘅在《煮泉小品》中说:“茶者以火作者为次,生晒者为上,亦更近自然,且断烟火气耳。”这种不炒不揉的制法,最大程度保留了茶叶中的营养成分,因其原始、自然,所以极为保健。张天福曾笑曰:“一天到晚喝茶的人就像我这样,每天三杯茶,第一杯就是福鼎白茶。”这位百岁茶人,每日都要接待从全国各地来拜访的茶友,喝茶百盅,品种多样,但第一杯总是白茶。

         

        所属类别: 茶诗茶文

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